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豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品。又称“大豆粕”。

低温豆粕和高温豆粕

豆粕的特点及作用

豆粕是大豆压榨之后的豆渣，外观形状为不规则的碎片，颜色呈浅黄色。大豆除了日常食用之外，还可以用来榨油，大豆榨油之后剩下来的就是豆粕。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。

豆粕的成分

豆粕中约含有40～45%的蛋白质，10～15%的低聚糖，20～25%的多糖与纤维素，由于蛋白质含量高，豆粕中约含有40～45%的蛋白质，10～15%的低聚糖，20～25%的多糖与纤维素，有极高的开发与利用价值。目前主要用来制成禽畜类的饲料出售，也可以制成化肥、食品、化妆品等。

在不需要再加入动物性蛋白的情况下，豆粕内含的多种氨基酸可满足家禽和猪对营养的需求，大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养。根据豆粕的脱溶温度和加工方式可将豆粕分为：低温豆粕和高温豆粕。

低温豆粕：

低温豆粕是指大豆提油后经低温或闪蒸脱溶处理，蛋白质变性较小，水溶性蛋白质含量较高的大豆粕。它是加工脱脂脱腥大豆蛋白以及其它各种大豆蛋白的原料，也可单独作为食品配料用于食品加工业，低温豆粕对原料要求严格，温度比较低，一般在65℃以下；其次是时间短，一般需10分钟左右，蛋白质变性程度低，保持高的NSI指数（氮溶解指数），一般在50%以上，提高了蛋白质的利用率。

高温豆粕：

是大豆提油后经高温脱溶后得到的产品，也是用途最广，用量最大的一种饲料用豆粕。大豆脱皮高温豆粕生产工艺借鉴低温豆粕生产工艺，预处理工艺和浸出工序完全相同，所不同的是脱溶工序采用高温脱溶，可以有效破坏豆粕中尿素酶等抗营养物质。

高温豆粕在生产的过程中经高温处理，蛋白质几乎全部变性，其氮溶解度指数只有12～15%。高温豆粕经过脱皮工艺，蛋白质含量43%以上，适合牲畜和家禽各生长期的蛋白质的需要。

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